顛覆以往對急速凍結的概念，支持21 世紀再生醫療研究的應用，現今被靈活的運用在食物的保存上，讓細胞組織可以維持活性的一項新技術 ｢ CAS ｣（Cells Alive System）
過去只著眼在急速冷凍，然而鮮度、風味、色澤等可能受到損害的食材，在透過CAS 急速冷凍設備的結合運用之下，能將食材的鮮度、風味、色澤、口感等可以被完整的保留。解凍後可以得到猶如現採、現撈、現做時的鮮度與口感，讓食材、食品的風味、色澤原本再現， CAS 實現了食品保鮮的理想。
CAS技術結合了醫學、物理學、宇宙物理學到食品科學等多學科，共同研究維持細胞生存的課題，而這些研究成果正是CAS技術進化的動力。
什麼是 CAS 冷凍技術？
上圖，左邊是一般急速冷凍的鮪魚；右邊則是以 CAS 技術冷凍的鮪魚；不同冷凍方式冷凍的鮪魚，解凍之後，可以發現左圖有明顯的血水滲出（嚴格來說血水不是血，而是肌紅蛋白）。
CAS，CELLS ALIVE SYSTEM 是一套自日本引進的獨家技術，利用它冷凍過的食材，就像封入時空膠囊那樣，解凍後，依然維持原來的色、香、味。
CAS 核心的技術利用電磁波，讓食材細胞內的水分子發生振盪，水分子即使處在攝氏零度以下，也不會結冰的過冷狀態。當水溫達到理想溫度時，再讓食材瞬間凍結，由於大型冰晶的生成，受到了抑制，因此能保護細胞完整，維持食材新鮮。
一般急速冷凍技術的問題
一般急速冷凍技術對食材品質的影響，可以下圖呈現：
- 攝氏零下 1 到 5 度之間，是最大冰晶生成的溫度區間，即便是急速冷凍，水還是會在這個溫度下結冰。
- 冷凍產生的冰晶，因體積膨脹，破壞細胞膜。
- 因細胞膜破裂，解凍之後細胞內的水分、營養與風味成分也跟著流出，最後食材重量也跟著減少。
CAS 冷凍技術
CAS 利用「過冷水」能在零度以下也不結冰的的物理特性，讓避免食材在最大冰晶生成帶凍結，是一種新世代的冷凍技術。
其冷凍的過程如圖：
- 溫度一邊下降，一邊施予電磁場（CAS エネルギー），抑制水分子在攝氏零度以下凍結。
- 不同的食材有各自合適的溫度，當降到理想溫度的時候，稍微敲一下，食材就能瞬間凍結，食材的細胞維持完整。
- 解凍後，細胞膜維持完整，保留食材的水分、風味成分與營養，重量與冷凍前相近。
CAS（CellsAlive System，細胞活存技術）是運用脈衝磁場與低周波所共同產生的作用能量，在這樣與急速冷凍設備所結合而生的特殊環境下，讓食材組織內的水分子透過振動，使得凍結過程中的水分子不會產生聚集，在冰晶生成帶通過時，仍維持分子振動，來保持冰晶最小狀態，以避免因產生變大變粗的冰晶破壞細胞膜，使美味流失。
所以，CAS急速冷凍可比一般的急速冷凍，較能抑制蛋白質的分解，並鎖住胺基酸美味的成份，更百分百保存食材的鮮度及營養，讓食材在解凍後仍維持原有之鮮嫩的彈性、光澤及含水量。
無須人工發色或添加任何抗氧化劑等的化學添加物，兼顧了食材鮮度，也保留著過往一般冷凍技術所無法提供的食用口感，讓生食猶如現採、現撈；熟食則可原味封存，並可做超長時間與低溫保管，依然讓食材鮮美本色重現，完全封存食物的鮮度、營養及風味，實現「產地到餐桌」的理念。
讓消費者可以品嚐到在地鮮採好味道，重現肉質的鮮嫩彈性與口感，為大眾食安提供最佳保障。
技術的優勢
01
CAS細胞活存技術誕生於醫學和物理
“CAS裝置”不是急速凍結設備，但與急速冷凍設備所相結合，是讓食材可以達到保鮮目的的細胞組織活存技術，透過CAS組合能量所產生的機能，能夠保持組織的完整，鎖住食材的美味，為各國在於鮮度呈現、營養價值保留等層面，皆可進行長期保存的世界最先進凍結技術。
使用CAS技術的冷凍，其品質超越生鮮 CAS技術不會破壞食物的細胞組織，能夠維持高新鮮度的同時急速冷凍，能夠還原食物剛做好時的味道，並提供給消費者，是對“美味”的至高追求！
CAS細胞活存技術與生鮮水產展開市場競爭，給魚貝類、海鮮水產帶來長期保鮮的效果！
細胞活存凍結下的魚貝類可長期保持高新鮮度，解凍後可以重現極為接近剛捕獲時的品質，能夠拓寬產品市場，與生鮮魚類展開市場競爭。而且，可有效調節不同季節捕獲量的變動，既可以保持魚貝類的數量和品質的穩定，也可以保持價格的穩定。
CAS + 急速冷凍裝置
02
在急速冷凍機上加裝CAS《特點》
- CAS冷凍技術讓冰晶保持最小狀態，所以冷凍速度更快，解凍時間最短
- 不破壞細胞，所以保水性佳，水產、畜產食材不會產生血水、不會乾燥
- 能夠提供接近於生鮮食物的最大美味限度
- 完整保持食材、食品的狀態，可以做計畫性的使用並且不產生浪費，節省成本
