CAS冷凍技術とは何ですか？
《世界初の開発に成功。水分子をコントロールして細胞組織を生かすCAS機能。》
特殊なCAS発生装置を使って細胞組織に8つの組み合わせのCASエネルギーを均一に与えることで、細胞組織の中にある水分子を振動させます。そうすることで、生成される氷晶を微細化し、細胞壁や細胞膜を壊しにくくするのです。CAS機能は世界初の技術として、現在では食品から医療・応用物理まで、幅広い分野に用いられています。
CAS凍結技術とは、パルス磁場と低周波などの組合わせた機能で、食材の水分子に「ゆらぎ」を起こし、組織内の水分子をより集めないで小さな氷結晶にする技術です。香り、旨み、みずみずしさ、酸化抑制、菌の増殖を防止し、採れたて・作りたての美味しさを提供できます。
上の図では、左側が通常の急速冷凍されたマグロであり、右側はCAS技術を用いて冷凍されたマグロです。異なる冷凍方法で凍結されたマグロを解凍すると、左の画像では明らかに血水（厳密には血ではなく、筋肉中のヘモグロビン）が滲み出ることが分かります。
CELLS ALIVE SYSTEM（CAS）は、日本から導入された独自の技術です。CAS技術で冷凍された食材は、まるでタイムカプセルに封じ込められたように解凍後も元の色、香り、味を維持します。
CASのコア技術は、電磁波を利用して食材の細胞内の水分子を振動させることで、摂氏0度以下の過冷却状態になっても水分子は凍りません。 水温が理想的な温度に達すると、食品は瞬時に凍結し、大きな氷結晶の形成が抑制されるため、細胞の保全が可能であり、食品の鮮度が保たれます。
TRADITIONAL FREEZING METHOD
通常の急速冷凍技術の問題
一般的急速冷凍技術が食材の品質に与える影響は以下の図で示します。
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攝氏零下1から5度の間は、最も大きな氷晶が生成される温度範囲であり、急速に凍結しても、水はこの温度で凍結されます。
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凍結により生成された氷の結晶は体積膨張により細胞を破壊します。
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細胞の破壊により、解凍後には細胞内の水分、栄養素、旨み成分が流出し、最終的には食材の重量も減少します。
CELLS ALIVE SYSTEM
CAS 冷凍技術
CASは、氷点下の凍結を防ぐ「過冷却水」の物性を利用し、最大氷結晶生成帯で食材の凍結を防ぐ新世代の冷凍技術です。
凍結プロセスは、図に示す通り：
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温度が低下する一方で、電磁場（CASエネルギー）がかかり、摂氏零度以下で水分子の凍結を抑制します。
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異なる食材にはそれぞれ適した温度があり、理想的な温度に達したときに軽くたたくと、食材は瞬時に凍結し、細胞は完全なままです。
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解凍後、細胞はそのままであり、食材の水分、風味、栄養が保たれ、重量も冷凍前とほぼ同じです。
APPLICATIONS
應用範囲は広範囲です
白海老
新鮮なエビの色を再現
イカ
歯ごたえが良い
カキ
ふっくら感を保ち、磯の香りが漂う
九穴アワビ
貝類特有の旨味をそのまま
バラマンディ
魚体は獲れたてのように
あゆ
アユの卵を噛むと弾けるような食感
シイラ
天然魚の弾力性と鮮度をそのままに
しらす
海の鮮度、甘味、美味しさをそのまま
サバヒーの腸
CAS で冷凍しても新鮮なまま
BENEFITS
CAS冷凍食材の特長
便利、手間いらず、しかも新鮮！
新鮮な食材はすぐに手に入ります！
便利で開封したら調理できます！
食材は既に洗浄、切り分け、骨を取り除いてあり、解凍したらすぐに調理に使えるので、時短で便利です。
