什麼是 CAS 冷凍技術？
顛覆以往對急速凍結的概念，支持21 世紀再生醫療研究的應用，現今被靈活的運用在食物的保存上，讓細胞組織可以維持活性的一項新技術 ｢ CAS ｣（Cells Alive System）
過去只著眼在急速冷凍，然而鮮度、風味、色澤等可能受到損害的食材，在透過CAS 急速冷凍設備的結合運用之下，能將食材的鮮度、風味、色澤、口感等可以被完整的保留。解凍後可以得到猶如現採、現撈、現做時的鮮度與口感，讓食材、食品的風味、色澤原本再現， CAS 實現了食品保鮮的理想。
CAS技術結合了醫學、物理學、宇宙物理學到食品科學等多學科，共同研究維持細胞生存的課題，而這些研究成果正是CAS技術進化的動力。
上圖，左邊是一般急速冷凍的鮪魚；右邊則是以 CAS 技術冷凍的鮪魚；不同冷凍方式冷凍的鮪魚，解凍之後，可以發現左圖有明顯的血水滲出（嚴格來說血水不是血，而是肌紅蛋白）。
CAS，CELLS ALIVE SYSTEM 是一套自日本引進的獨家技術，利用它冷凍過的食材，就像封入時空膠囊那樣，解凍後，依然維持原來的色、香、味。
CAS 核心的技術利用電磁波，讓食材細胞內的水分子發生振盪，水分子即使處在攝氏零度以下，也不會結冰的過冷狀態。當水溫達到理想溫度時，再讓食材瞬間凍結，由於大型冰晶的生成，受到了抑制，因此能保護細胞完整，維持食材新鮮。
TRADITIONAL FREEZING METHOD
一般急速冷凍技術的問題
一般急速冷凍技術對食材品質的影響，可以下圖呈現：
攝氏零下 1 到 5 度之間，是最大冰晶生成的溫度區間，即便是急速冷凍，水還是會在這個溫度下結冰。
冷凍產生的冰晶，因體積膨脹，破壞細胞膜。
因細胞膜破裂，解凍之後細胞內的水分、營養與風味成分也跟著流出，最後食材重量也跟著減少。
CELLS ALIVE SYSTEM
CAS 冷凍技術
CAS 利用「過冷水」能在零度以下也不結冰的的物理特性，讓避免食材在最大冰晶生成帶凍結，是一種新世代的冷凍技術。
其冷凍的過程如圖：
溫度一邊下降，一邊施予電磁場（CAS エネルギー），抑制水分子在攝氏零度以下凍結。
不同的食材有各自合適的溫度，當降到理想溫度的時候，稍微敲一下，食材就能瞬間凍結，食材的細胞維持完整。
解凍後，細胞膜維持完整，保留食材的水分、風味成分與營養，重量與冷凍前相近。
APPLICATIONS
應用範圍廣泛
白蝦
再現新鮮蝦的色澤
花枝
花枝還是彈性十足
鮮蚵
維持水嫩飽滿，並帶有大海香氣
九孔鮑
保留了貝類食材特有的鮮味
金目鱸魚
魚體彈性宛如現撈
香魚
部分母香魚體內的魚蛋，咬起來都還是爆漿感十足
鬼頭刀魚排
充分保留野生魚體的彈性和鮮度
吻仔魚
一樣保持大海的鮮甜美味
虱目魚腸
內臟易腐壞，以 CAS 鮮凍後，內臟依然新鮮
BENEFITS
CAS 冷凍食材的優點
方便、省事，好新鮮！
新鮮 食材隨手可得
方便 打開就可以使用
食材已經都洗淨、分切與挑刺，退冰打開就能用來調理，方便又省時！
